Volaille française : poulet, canard, dinde, pintade

Un principe qu’il faut garder en mémoire c’est éviter que la viande de votre volaille soit sèche comme du papier. Pour cela, il existe quelques astuces à mettre en pratique.

Entre 65 ° et 70 ° à cœur, la viande conserve une partie de son eau, donc de sa jutosité. 

Le poulet peut être préparé de nombreuses manières : poêlé, braisé, en papillote, grillé mais le plus classique est le poulet rôti au four. Pour cela, il faut compter 20 à 25 mn pour 500 g de viande, n’hésitez pas à le parfumer.

La dinde sa cuisson demande de l’attention en raison de sa chair qui se dessèche très rapidement. Comptez 20 minutes pour 500 g de viande, si elle est farcie ce sera 25 minutes.

La pintade si elle est cuite au four, comptez 30 minutes par kilogramme. Par contre, si elle est farcie, cela demande 40 minutes par kilogramme. En outre, vous pouvez la garnir d’une barde (tranche de lard) et la couvrir d’une feuille d’aluminium au bout de 25 minutes de cuisson afin qu’elle ne soit pas desséchée.