Le veau

Comment bien cuisiner le veau ?

Les conseils de votre boucher

Le veau est une viande tendre, il faut donc veiller à ce qu’elle ne soit pas trop cuite.

Votre boucher, Frédéric Tréhout vous donne quelques conseil pour la réussite de vos recettes.

Quelle est la bonne cuisson du veau ?

La viande de veau ne nécessite pas une cuisson trop longue, puisqu’elle va perdre toute sa tendreté et sa saveur.

Pour un morceau tout juste rosé, compter 1 minute à feu vif, puis 4 à 5 minutes pour une côte ou un grenadin de veau.

Vous demandez certainement combien de temps il vous faudra pour cuir votre rôti ou noix de veau ? Pour une cuisson au four ou à la cocotte, il faut compter 20 minutes par 500 grammes de viande de veau.

L’escalope de veau étant plus fine, le temps de cuisson est diminué.

Comment réussir la cuisson du veau à l'eau ?

En fonction des morceaux, la cuisson de la viande de veau est différente. Par exemple la blanquette de veau ne demande pas être mijotée, mais cuite à l’eau. Pour être réussie, voici le secret de votre boucher. Il faut plonger entièrement la viande dans l’eau chaude ou froide, c’est l’étape du blanchiment pour obtenir une blanquette riche en texture et en goût. Quand l’écume apparaît, retirez la, nettoyer votre cocotte et commencer à préparer vos légumes et aromates pour la cuisson avec la blanquette.