Le bœuf

Votre boucher, Frédéric Tréhout riche de son expérience, privilégie dans son choix de viande la race bovine Blonde d’Aquitaine du terroir. En effet, cette variété est née en 1962 grâce au regroupement de trois rameaux de bovins blonds : Garonnais, Quercy et Blond des Pyrénées. D’ailleurs, elle est connue pour sa musculature développée voire rebondie dont l’ossature est fine. De plus, sa croissance est très rapide, puisqu’elle peut prendre jusqu’à 2 kg par jour.

Les amateurs de viande apprécieront son persillé et la finesse de ses fibres musculaires alliés à peu de gras, puisque sa chair est dotée d’un fondant en bouche et le persillé vous assure une onctuosité exceptionnelle.

C’est une viande rouge, tendre avec peu de gras ayant du goût, ce sont donc tous les critères répondant à la demande de la clientèle.

La Blonde d’Aquitaine est d’ailleurs appelée la Rolls de la viande rouge.

Comment bien cuire la viande de boeuf ?

Les conseils de votre boucher

La réussite de la cuisson du bœuf nécessite plusieurs étapes quelle que soit le mode de cuisson :

sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant sa préparation pour éviter le choc thermique ;
laisser reposer votre viande après sa cuisson en la recouvrant d’une feuille aluminium.

Quels sont les différents temps de cuisson pour la viande de bœuf ?

En fonction des convives, la cuisson varie ! Certains préfèrent une viande à la cuisson bleue, d’autres la savoureront à point.

Pour un filet de 2 à 3 cm d’épaisseur voici les temps indicatifs, bien entendu, gardez un œil vigilant sur la cuisson !

bleue : température à cœur entre 45 ° et 50 ° : 2 minutes de cuisson de chaque côté ;
saignante : température à cœur entre 60 ° et 65 ° : 3 minutes par face, cuisson idéale pour les morceaux persillés ;
à point : température à cœur entre 65 ° et 70 ° : 5 à 6 minutes ;
8 à 9 minutes : viande sèche et ferme.

Pour réussir la cuisson de votre rôti de bœuf, votre boucher vous conseillera au moment du retrait de votre commande.