L'agneau

Comment cuire la viande d'agneau ?

Les conseils de votre boucher

Gigot d'agneau : quel temps de cuisson ?

La cuisson de la viande d’agneau est très délicate, en effet si sa cuisson est trop rapide elle se dessèche et perd toute sa saveur.
Alors, la chaire d’un gigot d’agneau dont la cuisson est parfaitement réussie doit être caramélisée à l’extérieur et légèrement rosée à l’intérieur.
Le temps de cuisson pour le gigot d’agneau au four nécessite plusieurs étapes :

faire chauffer votre four à 240° ;
enduire votre gigot d’huile d’olive ou d’une autre saveur, saler, ajouter des herbes aromatiques (thym, romarin, origan) ;
déposer quelques gousses d’ail en chemise dans le fond de votre plat.

Enfournez votre gigot à 240°, le laisser durant 15 minutes, puis baisser la température de votre four à 180° et laisser cuire à nouveau pendant 15 mn par 450g de viande.
La cuisson est fonction de votre goût, sachez que la viande située près de l’os sera plus saignante.
Quand votre viande est cuite, sortez-la du four et envelopper le gigot dans du papier d’aluminium durant 15 mn, ainsi il ne se dessèchera pas et conservera tous ses arômes.

Viande d'agneau : quel type de cuisson adopter ?

Le type de cuisson de la viande d’agneau varie selon les morceaux choisis. Voici quelques conseils pour la réussite de votre préparation.

Agneau en grillade : côtelettes et filets sont les morceaux parfaitement adaptés à ce type de cuisson. Faites griller pas plus de 8 minutes à la poêle ou au barbecue soit 4 minutes de chaque côté, ne retourner qu’une seule fois sauf pour les brochettes (la viande est plus épaisse) ;
L’agneau rôti : gigot et carré sont les morceaux les mieux adaptés : 12 minutes pour 500 g de viande.
L’agneau braisé : ce type de cuisson consiste à faire mijoter la viande longuement à feu doux dans du liquide, l’objectif étant de ramollir la viande. Cependant, il est indispensable de faire revenir la viande à feu vif avant de procéder à cette étape.
L’agneau farci : tous les morceaux d’agneau peuvent être farcis. Après avoir été ficelé, la viande peut être cuite en cocotte ou rôtie selon les goûts.